[发明专利]卤香风干兔的加工方法无效
| 申请号： | 201110335198.5 | 申请日： | 2011-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN102429250A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 娄翠翠;杨臣斗;阎英凯;逄焕东 | 申请（专利权）人： | 青岛康大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266404 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤香风干兔的加工方法，将经过冷却排酸的整只兔接种辅料后，经真空滚揉、低温腌制发酵、凉挂风干发酵、卤煮、烘干、修整、包装、灭菌、保温检验工艺加工而成，其中，辅料由发酵剂、卤料和调味料组成，其组成按重量份数为：发酵剂3-5份、卤料3-4份、调味料4-5份。本发明利用真空滚揉技术、改变了传统腌制工艺，同时利用微生物发酵技术，添加了益生菌群生长促进剂、酶原活化剂等发酵剂，整只兔经过两次发酵，然后调味卤煮，将现代化加工工艺与传统酱卤工艺结合，改变了传统风干产品的加工工艺、缩短了产品生产周期，整个生产过程只需22-26小时即可完成，整个加工过程可程序化、规范化，适合于工厂大规模批量化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 风干 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种卤香风干兔的加工方法，其特征在于：将经过冷却排酸的整只兔接种辅料后，经真空滚揉、低温腌制发酵、凉挂风干发酵、卤煮、烘干、修整、包装、灭菌、保温检验工艺加工而成，其中，辅料由发酵剂、卤料和调味料组成，其组成按重量份数为：发酵剂3‑5份、卤料3‑4份、调味料4‑5份；
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