[发明专利]一种南瓜浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜浆的制备方法，以新鲜、成熟的南瓜作原料，切除南瓜表面的皮后，去除瓤和籽，再切块，将南瓜块加入沸水中水煮软化，将水煮后的南瓜块与其质量3～8倍的冷却的煮液混合，打浆，打浆后的南瓜浆均质、脱气，最后再灭菌和灌装。所制备的南瓜浆为金黄色或黄色，质地均匀、细腻、无明显结块或分层，具有南瓜所应有的滋味和香气；制备过程中尽可能的保留了原料当中的营养分成，尤其是类胡萝卜素含量大于80mg/kg；而且在生产加工过程中，未添加任何添加剂和防腐剂，可以作为婴幼儿食品。

主权项

一种南瓜浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)以新鲜、成熟的南瓜作原料，切除南瓜表皮后，去除瓤和籽，然后用水清洗，再切成厚度为3～5cm的小块；2)将南瓜块加入沸水中，煮至南瓜块中心温度达到70～85℃后，再保持5～20min；然后将南瓜块与煮液分离，煮液冷却至室温待用；3)将水煮后的南瓜块与其质量3～8倍的冷却的煮液混合，然后将南瓜块破碎至粒度为3～5mm得到南瓜浆，再将南瓜浆送入胶体磨中打磨，打磨后的南瓜浆在打浆机内打浆，打浆温度不低于65℃；4)打浆后的南瓜浆加入调节其pH为4.0～4.5，然后在35～40MPa下均质，均质后再在负压下脱气，脱气温度为60～65℃；5)将脱气后的南瓜浆高温灭菌，然后速冷却至30～40℃，无菌环境下灌装。