[发明专利]浓香型白酒固态发酵方法有效
| 申请号： | 201110324806.2 | 申请日： | 2011-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN102344867A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 张宿义;郝建宇;沈才洪;卢中明;杨平;易彬;任剑波;方军;吕辉 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 梁鑫;武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型白酒固态发酵方法，属于酿酒技术领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种在不降低产量的基础上进一步提高浓香型白酒质量的发酵方法。该发酵方法的技术方案为：包括将曲粉、糟醅入窖密封发酵，在发酵1～2个月时，向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒，使此时糟醅中乙醇的含量按重量计为9～11％。向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒后发酵5～6个月时，开窖翻糟后再密封发酵。本发明方法通过在特定的时间向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒、调节乙醇的浓度，以及向糟醅中通入空气等措施，在不减少产量的基础上，进一步的提高浓香型白酒的质量，可应用在浓香型白酒发酵中以取得好的效益。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香 白酒 固态 发酵 方法 | ||
【主权项】：
浓香型白酒固态发酵方法，包括将大曲、糟醅入窖密封发酵，其特征在于：在发酵1～2个月时，向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒，使此时糟醅中乙醇的含量按重量计为9～11％。
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