[发明专利]土鸡鸡汁加工工艺

摘要

土鸡鸡汁加工工艺，包括工艺步骤、配料配方和调香配方，其工艺步骤包括原料挑选验收、预处理、配料、熬制鸡汁、过滤、调香、杀菌灌装、冷却检验、装箱入库，其配料配方主要包含生姜、草果、肉扣、白扣、良姜、甘草、植物油、土鸡肉和土鸡骨，其有益效果是鸡肉和鸡骨来源于土鸡，使得鸡汁有一种天然的土鸡厚味，熬制的配方主要由中草药材组成，使得鸡汁的香味和鲜味十足，入口酥绵不绝，口感自然，适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的的烹调。

主权项

土鸡鸡汁加工工艺，包括工艺步骤、配料配方和调香配方，其特征在于工艺步骤如下：a、原料挑选验收；b、预处理：将土鸡肉、土鸡骨清洗干净，捣碎，然后在沸水中预煮3‑5分钟，捞出沥干；c、配料：按配料配方及生产量加入预煮后的土鸡肉和土鸡骨、生姜、草果、食盐、肉扣、白扣、良姜、甘草、料酒、植物油和水；d、熬制鸡汁：将配料进行熬制，首先大火烧沸，再小火熬制，时间2小时左右；e、过滤：熬制后，将鸡汤进行过滤，去除掉汤中的固体物；f、调香：按调香配方及生产量加入食用香精、鲜上鲜、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、马铃薯淀粉、酵母抽提物；g、均质：在压力为0.8Mpa条件下过均质机。h、杀菌灌装：在温度131℃环境中超高温瞬时灭菌，再按规格将鸡汁进行灌装；i、冷却检验、装箱入库：在常温下自然冷却，并检验有无不符合包装要求的产品，再装箱入库。