[发明专利]一种金针贡菜汤的制作方法

摘要

本发明涉及一种金针贡菜汤的制作方法，包含以下步骤：1)选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干；2)将晒干的菜叶放进木桶，逐层敷盐，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制；3)腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用；4)贡菜泡软，切约4～5公分的长段，金针2两泡软；5)榨菜3两，榨菜切片，约0.5公分厚，再切长条，姜切长丝；6)取一段贡菜、榨菜和适量姜丝，以金针绑紧，盛入煮锅加水盖满，煮沸后转小火续煮5分钟，试咸淡加盐调味即可。

主权项

本发明涉及一种金针贡菜汤的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干；2)将晒干的菜叶放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制；3)腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用；4)贡菜泡软，挤干水分，切约4～5公分的长段，金针2两泡软，去硬蒂；5)榨菜3两，榨菜切片，约0.5公分厚，再切长条，姜切长丝；6)取一段贡菜、榨菜和适量姜丝，以金针绑紧，盛入煮锅加水盖满，煮沸后转小火续煮5分钟，试咸淡加盐调味即可。