[发明专利]一种枸杞头的干制方法

摘要

本发明公开了一种枸杞头的干制方法，是选用新鲜的枸杞头，经清洗，采用食用碳酸氢钠护色漂烫，在水冷中加入食用异维生素C钠再次护色，再经风冷、速冻、烘干制作而成。速冻后烘干的工艺使枸杞头组织中水分快速降低，可最大程度地保持其叶绿素和其他营养成份。产品色泽脆绿、复水性好，在为市场提供一种可常年食用的蔬菜干制品外，同时为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。

主权项

一种枸杞头的干制方法，其特征在于：采用以下方法制作：A、选料：选用新鲜的枸杞头，用清水冲洗干净；B、漂烫：在100重量份水中加入0.5‑1重量份的食用碳酸氢钠，加热至沸腾，放入清洗后的嫩枸杞头，漂烫时间控制在2‑4分钟，后及时捞出；C、水冷：在100重量份水中加入0.1‑0.2重量份的食用异维生素C钠，充分溶解，将漂烫完成后的嫩枸杞头立即放入，冷却5‑8分钟，水温控制在50℃以下；D、风冷：将水冷后的嫩枸杞头放在烘盘上，用冷风机吹至30℃以下，同时按长度分类整理，扎成捆；E、速冻：将风冷后的嫩枸杞头放入‑18℃的速冻库中速冻，当枸杞头中心温度达到‑12℃后保持6小时；F、烘干：速冻后的枸杞头从速冻库中取出后放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比8%以下；G、贮藏：产品经检验合格后置入密封、干燥的仓库中贮藏。