[发明专利]一种复合发酵功能饮料的加工工艺

摘要

一种复合发酵功能饮料的加工工艺涉及一种功能饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合发酵功能饮料的加工工艺。本发明提供了一种酸甜爽口、营养丰富的复合发酵功能饮料的加工工艺。本发明采用如下技术方案，本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为：花生浆和枣浆的制备、发酵、装瓶、杀菌、检验、成品。

主权项

一种复合发酵功能饮料的加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为：(1)花生浆、枣浆的制备花生浆：花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨浆、过滤、花生浆；枣浆：红枣除杂、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打浆、酶解、杀酶、胶磨、枣浆；(2)发酵将花生浆与枣浆按质量比为1∶1～3∶2混匀，配成混浆，加入8～12％的冰糖，然后把嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆1∶1∶1∶1的质量比、接种量为5～7％接种到混浆中，在38～42℃下培养8h；(3)装瓶、杀菌、检验、成品在85℃下杀菌5～20min。