[发明专利]鸽骨糯米陈酒及其加工工艺

摘要

本发明提供一种鸽骨糯米陈酒及其加工工艺，采用现代科技萃取鸽骨精华，并将其与南通特产的糯米陈酒相勾兑融合，制成风味独特的功能性高级滋补酒，本发明鸽骨糯米陈酒口感浓郁醇厚，口味蜜香甜绵，风味独到，对增强骨骼韧性，增加皮肤的弹性，养颜美容有独特的功效。本发明工艺包括白条鸽氽水，冰冻骨粉碎，脂肪酶解，蛋白酶解，酶工程酯化，勾兑，澄清，灭活酶与杀菌等关键步骤，所产鸽骨糯米陈酒标准度高，安全卫生。

主权项

一种鸽骨糯米陈酒及其加工工艺，其制作工艺流程是：取现杀且清洗干净的白条鸽，氽水处理；再将白条鸽放入蒸柜蒸制，将鸽骨剔出；然后将鸽骨冷冻且在低温下粉碎成鸽骨粉；向鸽骨粉中加适量热水，溶解搅拌均匀后，向其中加入脂肪酶；对鸽骨中的脂肪进行酶解；再向鸽骨中加入蛋白酶，对鸽骨中的蛋白进行水解后，高温将酶灭活；然后过滤掉残渣，并做澄清处理；向酶解液中加入高浓度酒精，酯化酶，乳酸，调节好PH值后的混合液装入酒桶再放入酒窖进行一次陈酿；陈酿好的鸽骨初酒按照一定的比例与南通糯米陈酒勾兑，再将酶灭活，且做灭菌处理，再将鸽骨糯米陈酒放入酒窖二次陈酿；将陈酿完成的鸽骨糯米陈酒做澄清处理，灭菌，装瓶并密封包装，即制成商品级浓香型鸽骨糯米陈酒。