[发明专利]无水烧鹅

摘要

无水烧鹅，涉及一种食品及其制作方法，尤其涉及餐饮行业中的烧鹅食品及其制作方法。无水烧鹅制作过程包括半成品烹制与成品烹制。半成品烹制包括选材、宰杀、净膛、净油、去酸、腌制、初蒸等工序，成品烹制包括改刀、复蒸、三道程序。本发明将烹制过程分为半成品烹制与成品烹制两个过程，在初蒸、复蒸与过程中，不需要用水来烹制鹅肉，保持了鹅肉的原汁原味。成品烹制与半成品烹制分开，为顾客节省了时间，只要充分准备好了烹制的半成品，就能快速成菜，对酒店餐饮业大量的推广和客人的催菜需求非常有利。本发明的有益效果是主要突出了鹅肉原味和酱干香味，烹制出来的鹅肉色泽金黄光亮、香气扑鼻、进口微甜，齿留鹅香，回味无穷。

主权项

1.无水烧鹅，特征是其制作过程包括半成品烹制与成品烹制；半成品烹制包括选材、宰杀、净膛、净油、去酸、腌制、初蒸，成品烹制包括改刀、复蒸、三道程序；本发明将烹制过程分为半成品烹制与成品烹制两个过程，在初蒸、复蒸与过程中，不需要用水来烹制鹅肉，保持了鹅肉的原汁原味。