[发明专利]一种鳕鱼沙拉派的制作方法

摘要

本发明公开了一种鳕鱼沙拉派的制作方法，先将主要原料低筋面粉和成团，擀成面皮，鳕鱼切块配以沙拉酱或水果丁酱作为夹心，将夹心平铺在面皮上，面皮对折压痕切边，速冻后上浆液，然后再次速冻包装。本发明以餐饮鳕鱼沙拉派为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。鳕鱼沙拉派皮质酥脆、肉质鲜香、味含甜酸、清爽怡口，健康、方便、营养。本发明食用方便、口味新颖、健康营养、油炸熟制即可食用。

主权项

一种鳕鱼沙拉派的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制面皮的原料：低筋面粉20‑30、棕榈油3‑4、牛奶2‑3、绵白糖0.5‑1、食盐0.1‑0.2、水10‑15；按以下重量份数配夹心：鳕鱼块20‑30、沙拉酱或水果丁酱10‑20；按以下重量份数配制浆液：葡萄糖4‑6、淀粉1‑2、水4‑6；（2）在低筋面粉中加入牛奶、绵白糖、食盐和水，和成面团，将棕榈油切成丁混入面团，揉均匀，然后在0‑4℃的条件下静置2‑3小时，擀成方形面皮；（3）在鳕鱼块表面涂抹沙拉酱或水果丁酱，制成夹心；（4）将葡萄糖、淀粉和水混合制成浆液；（5）将夹心平铺在面皮上，将面皮的一面掀起对折，制成方形派，将派的三面压痕切边；（6）将派速冻后，均匀涂上浆液，速冻预冷后包装。