[发明专利]一种改善发芽糙米食用品质的方法无效
| 申请号： | 201110268337.7 | 申请日： | 2011-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN102356850A | 公开（公告）日： | 2012-02-22 |
| 发明（设计）人： | 贾富国;张强;韩珊;王吉泰;付倩;姜鹏;曹银平 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/185 | 分类号： | A23L1/185 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种酶法改善发芽糙米食用品质生产工艺。本发明旨在通过纤维素酶处理发芽糙米，降解皮层的部分粗纤维，使皮层组织结构软化，改善发芽糙米蒸煮后的口感，从而提高发芽糙米的蒸煮食用品质。将萌发后芽长0.5-1.0mm发芽糙米与一定酶浓度食品级纤维素酶溶液按照一定物料质量体积之比混和均匀，使之酶解并控制温度与时间后水洗，然后将发芽糙米沥干水分，并在40-60℃下干燥以达到安全储存含水率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 发芽 糙米 食用 品质 方法 | ||
【主权项】：
一种改善发芽糙米食用品质的方法，其特征在于将制得的芽长0.5‑1.0mm发芽糙米与浓度为0.05‑1mg/ml、pH值为4.6‑5.2的缓冲液配置的食品级纤维素酶溶液按照物料质量体积之比为1∶1‑1∶4均匀混合酶解，并控制混合物酶解温度为30‑55℃、酶解时间为40‑140min，将酶解后的发芽糙米水洗后沥干水分在40‑60℃下烘干2‑6h，控制发芽糙米含水量至14.5％以下，冷却后即制得食用品质改善的发芽糙米。
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