[发明专利]一种木樨腰花的制作方法

摘要

本发明公开了一种木樨腰花的制作方法，先将腰花肠煮制卷曲成麦穗卷型；炒制鸡蛋清；然后烹制本发明的调味汁；待腰花肠、鸡蛋清块和调味汁自然冷却后，将腰花、鸡蛋清块、木耳和调味汁进行包装、抽真空、充氮气、封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，制成木樨腰花。本发明以餐饮木樨腰花为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段温和杀菌程序既保证木樨腰花本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-6分钟或蒸制加热6-10分钟，即可食用。

主权项

一种木樨腰花的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠200‑300、水发木耳20‑40、鸡蛋清50‑80、色拉油6‑10、葱末4‑6、姜末2‑4、食盐4‑6、味精0.1‑0.3、白酒2‑4、酵母粉0.2‑0.4、白糖1‑2、鸡清汤40‑60；（2）将腰花肠放入沸水中煮制2‑3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；（3）在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌2‑4分钟，放入温度为160‑180℃的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；（4）在电炒锅加热放入色拉油，油温达到170‑190℃时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；（5）把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%、封口；（6）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃4分钟，118℃5分钟，121℃5分钟，冷却20‑25分钟至20‑30℃，制成木樨腰花。