[发明专利]杨梅果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种杨梅果醋的制作方法，包括以下步骤：第一步，分选；选用杨梅原料；第二步，脱核；第三步，压榨；第四步，UHT杀菌；第五步，一次发酵；在盛有杨梅原汁的发酵罐中加入活性干酵母Q23，使杨梅原汁进行酒精发酵，得到杨梅原酒；控制发酵温度在23～28℃之间；第六步，二次发酵；得杨梅原醋液；第七步，澄清；第八步，过滤；第九步，二次UHT杀菌；将精滤后的果醋泵入到UHT杀菌机中进行杀菌；第十步，灌装。本发明将杨梅原汁经过两级液态深层发酵，酿制而成的杨梅果醋呈深琥珀色，澄清透明，有光泽，不仅具有杨梅自然的固有香气，而且口感丰满、圆润、柔和，典型性非常强。

主权项

一种杨梅果醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，分选；选用杨梅原料；第二步，脱核；采用杨梅专用脱核机实现核的分离；第三步，压榨；采用带式压滤机实现果渣与汁的分离，得到杨梅原汁；第四步，UHT杀菌；使压榨分离出的杨梅原汁进入超高温瞬时杀菌机进行杀菌，然后泵入已蒸汽灭好菌的发酵罐中；第五步，一次发酵；在盛有杨梅原汁的发酵罐中加入活性干酵母Q23，使杨梅原汁进行酒精发酵，得到杨梅原酒；控制发酵温度在23～28℃之间；第六步，二次发酵；将2吨发酵后的杨梅原酒打入到已装满玉米芯的发酵罐中，同时接种200mg/L的醋酸菌种于其中，自动开启酒泵自上而下喷淋式倒罐，使杨梅原酒进行二次发酵，24小时后酒精度降至0.4%vol以下，总酸含量在40g/L以上时停止发酵，得杨梅原醋液；第七步，澄清；在杨梅原醋液中加入DHG 复合快速澄清剂下胶，分离出原醋；第八步，过滤；将分离出的原醋先采用硅藻土粗滤，然后用微孔膜精滤，得到浊度值小于0.2EBC的果醋；第九步，二次UHT杀菌；将精滤后的果醋泵入到UHT杀菌机中进行杀菌；第十步，灌装。