[发明专利]一种风味鱼肉及其制备方法有效
| 申请号： | 201110165285.0 | 申请日： | 2015-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN105380150A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李湧;姚开;贾冬英 | 申请（专利权）人： | 成都市棒棒娃实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/10;A23L5/10;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司 51202 | 代理人： | 黄幼陵;周敏 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明所述风味鱼肉的制备方法：(1)腌制，将鱼肉洗净并沥干水，切成条状后得鱼肉条，向所得鱼肉条中加入腌制料，翻拌均匀后于4℃～12℃下腌制24h～48h，腌制期间每隔6h～12h翻拌一次，得到腌制鱼肉条；(2)热风干燥，将腌制鱼肉条用60℃～65℃热风干燥5h～6h，再用70℃～75℃热风干燥7h～11h，得到干燥鱼肉条；(3)卤制，将干燥鱼肉条在85℃～95℃的卤水中保温卤制15min～30min，卤制结束后将鱼肉条捞出，自然晾干，得到卤制鱼肉条；(4)调味、包装、杀菌。本发明还提供了上述方法制备的风味鱼肉。本发明能提升风味鱼肉的口感和风味，最大限度地保留鱼肉的营养和风味物质，提高产品得率，并使其加工工艺环保化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鱼肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味鱼肉的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)腌制将新鲜或解冻后的鱼肉洗净并沥干水，将沥干水的鱼肉切成条状后得鱼肉条，向所得鱼肉条中加入腌制料，翻拌均匀后于4℃～12℃下腌制24h～48h，腌制期间每隔6h～12h翻拌一次，得到腌制鱼肉条；(2)热风干燥将步骤(1)得到的腌制鱼肉条用60℃～65℃热风干燥5h～6h，再用70℃～75℃热风干燥7h～11h，得到干燥鱼肉条；(3)卤制将步骤(2)得到的干燥鱼肉条在85℃～95℃的卤水中保温卤制15min～30min，卤制结束后将鱼肉条捞出，自然晾干，得到卤制鱼肉条，所用卤水的体积与干燥鱼肉条的质量之比为(2～4)︰1，卤水的体积单位为mL，干燥鱼肉条的质量单位为g；(4)调味、包装、杀菌将步骤(3)得到的卤制鱼肉条依次进行调味、真空包装、杀菌，即得到风味鱼肉。
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