[发明专利]一种蔬菜腌渍剂的制备方法

摘要

本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域，是一种蔬菜腌渍剂；该俺渍剂属一个总发明构思，涉及对蔬菜直接腌渍配方，将蔬菜焯水后腌渍配方两项发明；采用的制备方法①②分别是将乳酸(50％)35、苹果酸2.2、柠檬酸2.2、乳酸钙2.2、谷氨酸钠125、丁二酸二钠7.5、氯化钠670、甜菊甙2.0、优质酱油12、纯净水37.5L、麦饭石6000。置入纯净水中滤去石块，经均质机均质，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石6000置于纯净水中滤去石块、杂质，将干酵母17.5、苹果酸1.5、柠檬酸1.5、加入麦饭石水中，经均质机均质，过滤后随机灭菌包装至成品。本腌渍剂使腌菜具有良好风味，使人们善食结构的营养物质合理搭配，促进人体机能平衡，能有效防止用盐太咸或盐水浓度小，使蔬菜软化变质等缺点。

主权项

一种蔬菜腌渍剂，属一个总发明构思涉及对蔬菜直接腌渍配方，和焯水后腌渍配方两项发明，配方特征在于：蔬菜腌渍剂主要由以下原料配制而成，其配方配比(按质量份)氯化钠670、乳酸(50％)35、柠檬酸2.2、苹果酸2.2、丁二酸二钠7.5、乳酸钙2.2、谷氨酸钠125、甜菊甙2.0、纯净水37.5L、麦饭6000、酱油12，腌渍剂采用的制备方法①，麦饭石置于纯净水中，滤去石块留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50％)乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氯化钠、酱油、按其质量份溶于水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶成瓶至成品。蔬菜腌渍剂采用的制备方法②，将麦饭石置于水中，滤去石块，将干酵母、柠檬酸、苹果酸加入麦饭石水中，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。