[发明专利]一种营养保健月饼及其制备方法

摘要

一种营养保健月饼的制备方法，包括皮料的制作、馅料的制作、月饼胚制作和月饼制作。本发明的馅料中富含魔芋精粉，其主要成分魔芋葡甘聚的糖膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能，馅料中还含苦瓜素、莲子、红枣等营养成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月饼外形精美、口感柔软、酥香可口，既满足了人们对月饼的需要，又不会过分甜腻，特别适合老人和儿童食用。

主权项

一种营养保健月饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下：1）糖浆的制备：先将8kg‑12kg白砂糖、3ml‑4ml自来水、7g‑9g柠檬酸、9g‑11g食盐于热锅中混合加热至110℃‑115℃，出锅冷却至常温，得糖浆；2）皮料的制作：将步骤1）制得的糖浆放入和面机中，加5mol/L‑8mol/L碳酸钠溶液23ml‑28ml，常温下转速298r/min，开机搅拌10min‑15min，加入170g‑190g玉米油、加入295g‑305g玉米粉、690g‑720g面粉，常温搅拌10min‑15min，转速298r/min，静置不少于30min，制得皮料备用；3）馅料的制作：将魔芋精粉9kg‑13kg、苦瓜粉23kg‑26kg、莲子粉45kg‑60kg、红枣粉40kg‑55kg加入夹层锅中，依次加入馅料改良剂1.1kg‑1.3kg，淀粉3.5g‑3.7g，稳定剂0.072kg‑0.076kg,105℃‑115℃熬煮80min‑85min，成馅；4）月饼胚制作：将皮料切成23g/个‑28g/个，将馅料切成50g/个‑60g/个，制成月饼胚；5)月饼制作：将月饼胚放入月饼模具中压制成型，脱模后送入烤箱于180℃‑200℃烤制30min‑40min，冷却后包装。