[发明专利]一种紫薯汁的制备方法

摘要

本发明提供了一种紫薯汁的制备方法，它由紫薯经过清洗、拣选、切块、破碎、榨汁、过滤、灭菌、澄清、超滤、浓缩、巴氏杀菌、灌装制成。本发明方法制备紫薯汁，解决了紫薯不耐贮存的问题，同时浓缩紫薯汁具备紫薯天然的成分和功效，可以制作为紫薯汁饮料或其他混合果汁饮料。

主权项

一种紫薯汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)选择高质量的紫薯进行清洗；(2)将清洗干净的紫薯破碎，要求，破碎后的紫薯粒径小于5‑6cm；(3)将破碎后的紫薯颗粒加入到榨汁机里进行榨汁；(4)将90‑98℃的热水、Vc钠、淀粉酶加入到紫薯汁中进行酶解，其中，热水与紫薯汁质量比为(1‑2)∶1，Vc钠的加入量为1000ppm，淀粉酶加入量为2000ppm，酶解时间为3.0‑3.5小时；(5)将步骤(4)酶解结束的混合液进行过滤，去除紫薯渣，收集滤液，并进行灭菌处理；(6)将灭菌后的浊汁快速冷却到50‑55℃，然后添加酶辅材料，在恒温水浴锅中进行酶解，酶解时间为80‑95分钟；(7)对步骤(6)酶解结束后的浊液进行果胶、淀粉测试，检测结果呈阴性则酶解合格；(8)果胶、淀粉检测合格后，向浊液中添加活性炭、膨润土、硅藻土吸附25‑35分钟，要求，每吨浊液中三种物质的添加量分别为：活性炭4.8‑5.2kg，膨润土1.4‑1.6kg，硅藻土1.4‑1.6kg；(9)将步骤(8)吸附结束的溶液进行过滤处理，先用滤纸进行过滤，所得滤液再用0.45um的滤膜进行膜过滤，收集清液；(10)将过滤后的清汁进行浓缩，浓缩温度为55‑65℃，浓缩结束时，可溶性固形物含量控制在60‑65°Brix；(11)将浓缩后的紫薯清汁放入恒温水浴锅内进行杀菌处理，杀菌温度控制在80‑85℃，杀菌时间控制在8‑12分钟；(12)将杀菌后的清汁装入瓶中，在5℃以下贮存。