[发明专利]一种海红果酒的生产方法

摘要

一种海红果酒的生产方法，采用海红果浓缩汁为原料，明胶除去丹宁，热冷处理与絮凝法相结合澄清工艺酿造海红果酒，所得果酒海红果香浓郁、海红果特点显著，颜色橙红鲜艳，澄清度高，酒香清纯，酒体丰满。

主权项

一种海红果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1)稀释及除单宁采用糖度大于在63°的海红果的浓缩果汁，稀释浓缩果汁至糖度为15°，稀释后的果汁中按每20‑60ml果汁加入1L质量浓度为1％的明胶溶液，静置7天后用虹吸法除掉沉淀物；2)调汁、酵母活化以步骤1)处理后的海红果汁为发酵果汁，用柠檬酸控制发酵果汁的pH值为4.0‑4.2，按每升果汁接种0.15‑0.3g称取高活性安琪果酒干酵母，以10°海红果汁于30℃培养箱中对酵母进行活化，然后接入发酵果汁中；3)前发酵在15‑20℃发酵，当发酵醪液的糖度降到8‑10°时，按10g/100ml向酒液中补加糖，补糖采用流加糖浆法；4)倒罐、后发酵当糖度下降很缓慢，绝大部分酵母下沉后，进行倒罐操作，倒罐后进行后发酵，后发酵的时间控制在四周左右，后发酵温度为15‑20℃之后进行再次倒罐，并添加20ppm的H2SO3溶液后置于储罐中，储存时间大于6个月；5)勾兑及热处理采用虹吸法分离储罐中的清酒，根据不同的口味对储罐中的酒进行调糖、调酸、勾兑后经70‑80℃热处理10‑20分钟；6)冷处理将热处理后的酒降至室温，按100ml酒加入0.1‑0.4g的藻土或0.05g壳聚糖，于‑5℃‑7℃环境中保温一周后，采用虹吸法除去酒中的沉淀物；7)微膜过滤采用微滤膜法除去热、冷处理产生的沉淀，得到澄清酒液；8)灭菌及灌装将澄清酒灌瓶后，采用巴斯灭菌，巴斯灭菌温度为70℃，时间控制在20分钟，得到海红果酒。