[发明专利]秋白梨冻干食品加工方法

摘要

本发明提出的是秋白梨冻干食品加工方法。经过秋白梨鲜果切块1、护色剂护色处理2、冷冻3、升华干燥4和解析干燥5工序完成。秋白梨鲜果经过切块、护色剂护色处理、冷冻、加热和抽气工序成为秋白梨冻干食品。该方法既保持了秋白梨的风味和营养，而且能够实现常年食用。解决了秋白梨鲜果干燥加工的技术问题。该方法工序合理，技术参数控制严谨，便于自动化控制与操作，便于规模性生产。本发明方法适宜将秋白梨鲜果加工成秋白梨冻干食品的应用。

主权项

秋白梨冻干食品加工方法，其特征是：经过工序1)、切块：选择成熟完整的秋白梨果实，进行水洗后削掉果皮，剔弃果核，成为秋白梨果块；2)、护色剂护色处理：将秋白梨鲜果切块后在1-5分钟以内浸入到护色剂溶液中浸泡，在定量的水中，加入质量百分比为0.2％的异VC钠和0.5％的柠檬酸，浸泡5-10分钟；3)、冷冻：将经过护色剂浸泡的秋白梨果块放入到设有电加热板和抽气机的冷冻干燥机中，在零下20-30℃的温度条件下冷冻3-5小时；4)、升华干燥：启动冷冻干燥机内的电加热板升温并保持在30-50℃之间，同时开动抽气机抽气，使真空干燥机内压强达到70-90帕，保持6-8小时；5)、解析干燥：当完成升华干燥后，调节压强达到30-50帕时，继续提高真空干燥机的电加热板的温度在70-80℃之间，经过3-4小时，当冻干秋白梨果块含水率小于5％时，完成干燥过程。