[发明专利]低盐火腿腌制方法无效
| 申请号： | 201010599370.3 | 申请日： | 2010-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN102379428A | 公开（公告）日： | 2012-03-21 |
| 发明（设计）人： | 李兵 | 申请（专利权）人： | 会泽天伟火腿有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 云南省曲靖市专利事务所 53104 | 代理人： | 许永昌 |
| 地址： | 654211 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 低盐火腿腌制方法，通过选料-降温冷藏-修割-去血水-上盐-堆码-上盐-堆码-上盐揉搓-上挂-成熟工艺腌制而成，其特征在于腌制工艺中先把选好的猪后腿置入2-5℃环境中，冷藏不少于5小时，取出修整成琵琶形，挤压去除肉中血水；以每100公斤鲜腿用川盐不超过4公斤的量，经三次上盐揉搓腌制，第一次用盐量2.5公斤，第二次用盐1公斤揉搓，第三次用盐0.5公斤揉搓。用盐量低，在低温环境中腌制成熟，腌制成的火腿加工成食品，不成苦，火腿经发酵后，肉质中维生素E和氨基酸不会被盐分破坏。香味更浓，口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 火腿 腌制 方法 | ||
【主权项】：
低盐火腿腌制方法，通过选料 降温冷藏 修割 去血水 上盐 堆码 上盐 堆码 上盐揉搓 上挂 成熟工艺腌制而成，其特征在于腌制工艺中先把选好的猪后腿置入2 5℃环境中，冷藏不少于5小时，取出修整成琵琶形，挤压去除肉中血水；以每100公斤鲜腿用川盐不超过4公斤的量，经三次上盐揉搓腌制，第一次用盐量2.5公斤，第二次用盐1公斤揉搓，第三次用盐0.5公斤揉搓。
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