[发明专利]无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法

摘要

本发明提供一种无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法，其工艺：奶粉或鲜奶等前处理，加入菌种进行发酵；加入低聚木糖、SR健康糖，化胶处理；发酵乳破乳和稳定剂等混合均匀，进行调配，均质，超高温瞬间杀菌，无菌灌装，最后制得无糖发酵乳酸菌饮料。

主权项

无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：①将奶粉复乳或鲜奶标准化后，加热至90‑95℃保持10‑20分钟进行巴士杀菌处理；通过均质机均质，均质压力为18/4mpa；②接种发酵：将均质好的鲜奶冷却至40‑43℃，接复合好的发酵酸奶的菌种；③发酵：发酵罐温度保持43℃±1℃，发酵奶滴定总酸为80‑90°T并测PH值4.2±0.2即可；④将发酵奶的酸奶冷却至20℃以下搅拌均匀待用；⑤将低聚木糖、SR健康糖、果胶、CMCFH9，、单甘脂、蔗糖酯三聚磷酸钠干混均匀，用60‑70℃热水处理，高速搅拌，保温20分钟至完全溶解；溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25℃后备用；⑥酸奶调配：取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂、糖液中，调配液降温至15℃以下，将酸配成20％的溶液慢慢倒入调配罐中，以调总酸值为0.4％±0.02(以乳酸计)为加酸量，PH：3.8‑4.2即可；⑦调香、加入其它的辅料、定容；⑧定容好之后，再搅拌10分钟；⑨均质：温度60‑70℃；压力：15‑20Mpa；杀菌：135度3‑5秒超高温瞬间杀菌；无菌灌装；得成品无糖发酵乳酸菌饮料。