[发明专利]一种冷却风干肉制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种冷却风干肉制品的加工方法，包括1、选择除去内脏的生鸡、鸭或新鲜猪肉，在0～5℃下预冷除酸；2、将鸡鸭等放入调味料中腌制入味；3、将其置于0～5℃静置进味扩散均匀处理；4、将产品整形后送入温度10～15℃，相对湿度30%～50%的风干室干燥后即得风干肉制品。将初步风干的产品送入熏制室内熏制后再风干，可以得到熏味肉制品。本发明的优点在于成品肉制品风味纯正，腊香浓郁，口感筋道。在封闭环境中生产，且生产温度保持在0℃～15℃之间，不受外界污染，肉制品在这个环境中不会变质，品质有保证；本发明的加工方法不受季节、环境温度的限制，可以形成产业化、规模化工业生产。

主权项

一种冷却风干肉制品的加工方法，其特征在于：包括下述步骤：第一步，选择1.5～2斤重除去内脏的生鸡、鸭或新鲜猪肉，将其置于温度0～5℃、相对湿度60%～70%的密封房间内进行24小时除酸；第二步，配制液体调味料，将上述预冷除酸后的产品放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；第三步，将揉制均匀的产品放入温度0～5℃、相对湿度60%～70%的密封房间内进行24～36小时进味处理；第四步，将第三步处理好的产品进行整形后，送入温度10～15℃、相对湿度30%～50%的风干室内干燥60～84小时；第五步，将第四步初步风干的产品送入温度10～15℃，相对湿度30%～50%的风干室内干燥24小时，自然冷却后即得成品。