[发明专利]真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法、成型模具无效
| 申请号： | 201010239568.0 | 申请日： | 2010-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN102334645A | 公开（公告）日： | 2012-02-01 |
| 发明（设计）人： | 李康伟 | 申请（专利权）人： | 李康伟 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A21C9/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 475000 河南省开封*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法，包括以下步骤：(1)拌馅；(2)包制；(3)蒸制；(4)预冷；(5)速冻；(6)真空干燥。本发明还公开了上述方法使用的成型模具。本发明利用真空冷冻干燥技术制成的饺子/馄饨在常温下能长期储存；饺子/馄饨内外能达到同步复水一致性；营养成份不流失、原有口感味道不变；冲泡几分钟即可食用。本发明解决了以前热风干燥水饺/馄饨改变原有物料成分、导致口味改变的缺点，利用真空冷冻干燥技术不破坏物料原有细胞组织，不改变口味，达到传统手工纯正口味；此外，本发明利用开口达到同步真空冷冻干燥，生产出的饺子/馄饨可同步复水，而且复水率高。 | ||
| 搜索关键词： | 真空 冷冻 干燥 fd 饺子 馄饨 生产 方法 成型 模具 | ||
【主权项】：
一种真空冷冻干燥(冻干‑FD)饺子、馄饨的生产方法，其特征是包括以下步骤：(1)拌馅：按比例选取肉、蔬菜，然后通过机器搅拌均匀，制得饺子/馄饨馅；(2)包制：将馅、面皮通过成型模具包制成带有开口的饺子/馄饨；(3)蒸制：将包制好的饺子/馄饨放入食品蒸柜进行蒸制；(4)预冷：将蒸制后的饺子/馄饨通过速冻设备进行预冷；(5)速冻：将预冷后的饺子/馄饨进行冷却速冻；(6)真空干燥：将速冻后的饺子/馄饨进行真空干燥，制得饺子。
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