[发明专利]一种简便的淀粉回生度测定方法

摘要

一种简便的淀粉回生度测定方法，属于淀粉回生度测定方法技术领域。本发明方法基于回生的淀粉降低了对碘的络合能力这一原理，首先采用低温干燥回生样品、碱液溶解分散、调节淀粉溶液与碘络合反应的pH值，然后在600nm处测定样品吸光度并将其转换成淀粉回生度。本发明建立的方法相对于经典淀粉回生度测定方法，操作简单易行，测定时间短，准确度较高。适用于测定高淀粉含量的大米、小麦等谷物食品回生度测定以及间接评价相关高淀粉食品的货架期。

主权项

一种简便的淀粉回生度测定方法，其特征是利用回生的淀粉降低了对碘的络合能力这一原理，采用低温制备淀粉回生样品、用稀碱液分散溶解、调节淀粉与碘反应pH值，然后测定回生样品吸光度及将其转换成淀粉回生度；步骤为：(1)制备淀粉回生样品：基于回生淀粉热敏性强，采用低温30-35℃干燥淀粉回生样品，粉碎过80目；分别称取25mg粉碎的储藏0，1，3，t，...，35天的系列淀粉回生样品；(2)分散溶解：将步骤(1)制备的系列淀粉回生样品分别分散在3-6mL、0.008-0.013mol/L的氢氧化钠溶液中，摇动使其溶解；并采用0.01mol/L的盐酸溶液调节pH至中性；用去离子水定容至50毫升，得0.5mg/mL淀粉回生样品分散液；(3)调节淀粉与碘反应pH值：取上述0.5mg/mL淀粉回生样品分散液3-6mL，加入2mL质量浓度0.2％I2-2％KI的标准KI溶液；并加入5mL、0.1mol/L、pH 4.0醋酸盐缓冲液；用去离子水定容至50mL；(4)上述溶液在25℃条件下反应15分钟，采用分光光度计在600nm处测定每个淀粉回生样品吸光度；(5)将淀粉回生样品吸光度值进行相应转换，计算淀粉回生度：X(t)＝(A0-At)/(A0-A∞)×100％其中，X(t)为样品储藏t天时的回生度；A0为储藏0天样品吸光度；At为储藏t天样品吸光度；A∞为储藏35天样品极限吸光度。