[发明专利]一种无杂菌活性乳酸菌饮料的制备方法无效
| 申请号： | 201010146479.1 | 申请日： | 2010-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN101791007A | 公开（公告）日： | 2010-08-04 |
| 发明（设计）人： | 童恩文;夏雪松;甘露;郑泽琼;苏镜夫;刘丽萍 | 申请（专利权）人： | 成都菊乐企业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 刘明芳;吴彦峰 |
| 地址： | 610041 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无杂菌活性乳酸菌饮料的制备方法，该饮料主要含有软水、白糖、稳定剂、鲜奶及乳酸菌，其中的乳酸菌为为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌为2:98的混合菌，该制备方法包括调配、过滤、均质、灭菌、接种乳酸菌、发酵、冷却、灌装等步骤；通过该方法获得的无杂菌活性乳酸菌饮料可在常温下保存2-3个月，从而有利于长时间运输及储存等。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无杂菌 活性 乳酸菌 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无杂菌活性乳酸菌饮料的制备方法，包括下述主要步骤：（1）、调配：按配方准备原料，主要包括软水、白糖、稳定剂、鲜奶及乳酸菌；将软水加热至80℃-85℃，加入白糖和稳定剂溶解后，加入鲜奶混匀，过滤，均质，制成不含乳酸菌的含乳饮料；（2）、灭菌：将上述步骤（1）得到的含乳饮料进行高温灭菌，获得无菌含乳饮料，灭菌后，将无菌含乳饮料冷却降温至42-44℃，待接种乳酸菌；（3）、接种乳酸菌：在无菌室中，打开有接种口的无菌奶罐，加入经步骤（2）灭菌并冷却降温后的无菌含乳饮料，再加入乳酸菌，混合均匀，获得含有乳酸菌且不含其它杂菌的菌乳混合含乳饮料；本步骤中所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌数量比为2:98的混合乳酸菌；（4）、发酵：将上述步骤（3）获得的菌乳混合含乳饮料在42-44℃的无菌室中发酵6-10小时，使产品酸度为60-70°T，即得到无杂菌活性乳酸菌饮料；（5）、冷却、灌装：将步骤（4）发酵后得到的无杂菌活性乳酸菌饮料冷却至15℃-20℃，进行无菌灌装，即得可常温保存的无杂菌活性乳酸菌饮料成品。
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