[发明专利]使用酶的蛋白质的改性方法无效
| 申请号： | 200980110108.3 | 申请日： | 2009-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN102016057A | 公开（公告）日： | 2011-04-13 |
| 发明（设计）人： | 三轮典子;榛叶信久;中村美奈;铃木荣一郎;横山敬一;中越裕行;广濑文之;佐藤弘明 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社;天野酶株式会社 |
| 主分类号： | C12P21/02 | 分类号： | C12P21/02;C12N9/10;C12Q1/48;C12Q1/52 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 吴娟;李连涛 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供使蛋白谷氨酰胺酶及转谷氨酰胺酶两者作用于蛋白质而使蛋白质改性的方法，提供含有经这两种酶改性的蛋白质的食品，提供含有两酶的蛋白质改性用酶制剂，提供简便地发现以适当添加量比将蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的方法。蛋白谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的时间和转谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的时间大致相同，或者在转谷氨酰胺酶作用于蛋白质之前，或者，通过使作用于蛋白质的蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶的添加比例为规定的比例而使蛋白质改性。通过使用同位素标记铵盐标记的蛋白质的NMR信号强度等发现蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶的适当添加量比。 | ||
| 搜索关键词： | 使用 蛋白质 改性 方法 | ||
【主权项】：
蛋白质的改性方法，其通过使蛋白谷氨酰胺酶及转谷氨酰胺酶作用于蛋白质而使蛋白质改性，其中，蛋白谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的时间和转谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的时间大致相同或者在转谷氨酰胺酶作用于该蛋白质之前。
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