[发明专利]酸辣番茄的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸辣番茄的制备方法，包括如下的步骤：步骤一  香辛料的制备；步骤二  盐水的制备；步骤三  番茄的处理；步骤四  酸辣番茄的制备。本发明制备的酸辣番茄外观漂亮，口感酸辣，番茄味浓，很受人们的欢迎，具有很大的市场前景。

主权项

一种酸辣番茄的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：步骤一  香辛料的制备将红辣椒粉、辣根、芹菜、大蒜、丁香粉、香草的质量比为10∶10∶10∶24∶1∶9的比例混合均匀，制成了香辛料；步骤二  盐水的制备取食盐和水，制备成10％质量浓度的盐水，并向其中加入占水0.1％重量的苯甲酸钠，煮沸；步骤三  番茄的处理将新鲜无病害的青番茄洗净，沥干，将每个番茄打若干个穿透番茄的眼，将青番茄放人坛中，每装1层番茄匀撒1层香辛料，直至装满坛为止，使用的青番茄与香辛料的质量比为20∶1，然后将占青番茄重量32％的盐水倒入坛子，在坛口盖2层油纸，用细绳捆牢，密封2天；步骤四  酸辣番茄的制备将水、食盐、苯甲酸钠、香辛料一起放入锅内，煮沸半小时左右，用纱布过滤，然后再加入占青番茄10％重量的果醋混合均匀后制成新汤汁；将发酵期满的酸番茄坛口，洗去附着在番茄上的香辛料，捞出番茄切成1.5厘米厚的圆片，装瓶后灌满新汤汁，即为成品酸辣番茄。