[发明专利]一种强助氧液态回旋式脐橙醋发酵工艺无效
| 申请号： | 200910191707.4 | 申请日： | 2009-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN101709260A | 公开（公告）日： | 2010-05-19 |
| 发明（设计）人： | 张绍清;刘建成 | 申请（专利权）人： | 重庆兴奎酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 404602 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供一种强助氧液态回旋式脐橙醋发酵工艺，其包括步骤：脐橙选取和破碎取得脐橙汁；将所述脐橙汁进行糖度调节；将甜酒曲和经过活化的酵母液加入上述糖度调节后的脐橙汁中进行发酵；将醋酸杆菌加入上述发酵后的脐橙汁中，进行脐橙醋强助氧液态回旋式发酵产生脐橙醋；澄清和过滤所述脐橙醋。通过采用强助氧液态回旋式发酵工艺，使脐橙营养成分的损失最少，而又不失酿造醋的特性，酿造工艺必须考虑在较短的时间内完成醋酸发酵的过程、时间短、产品稳定、效率高，且劳动强度小。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 强助氧 液态 回旋 脐橙 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种强助氧液态回旋式脐橙醋发酵工艺，其特征在于，包括步骤：脐橙选取和破碎取得脐橙汁；将所述脐橙汁进行糖度调节；将甜酒曲和经过活化的酵母液加入上述糖度调节后的脐橙汁中进行发酵；将醋酸杆菌加入上述发酵后的脐橙汁中，进行脐橙醋强助氧液态回旋式发酵产生脐橙醋；澄清和过滤所述脐橙醋。
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