[发明专利]一种食品物料冰点的测定方法

摘要

一种食品物料冰点的测定方法涉及食品物料冰点的测定方法，且可以测定固态食品物料的冰点。本发明拟解决现有食品物料冰点测定法仅用于液态物料，或者相关性计算所得冰点准确度不够理想的问题。可测定固态食品食品物料的冰点，还可在线检测。用电导率测定仪及传感器在-5℃～-35℃的环境中对食品物料的电导率和温度同步测定，也可用温度测定装置与电导率测定仪配合使用。测定时，当物料温度达到其冰点时，电导率将出现突然变化，其拐点对应的温度即该物料的冰点。用此法分别对自来水、5％葡萄糖水、1％盐水、纯牛奶、苹果、罗非鱼、花生、莲藕、草莓、板栗等食品的冰点进行了测定，规律性和准确性都十分理想。

主权项

本发明是一种食品物料冰点的测定方法，尤其是可以测定固态食品的冰点；选择具有同时测定-5℃～-35℃温度和电导率功能的电导率测定仪及传感器，测定物料的电导率随时间的变化及相应的温度变化；当物料温度下降至冰点时，电导率将出现突然下降的变化，读取此时电导率下降突变拐点所对应的温度，即为该物料的冰点。请求保护的范围：1.涉及用电导率测定仪或电阻率测试仪及配套的传感器(可测定-5℃～-35℃温度)测定食品物料冰点的方法，也包括用温度测定装置(可测定-5℃～-35℃温度)与电导率测定仪配合使用进行食品物料冰点测定的方法。