[发明专利]一种新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料及其制造方法

摘要

一种新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料及其制造方法，其采用按重量百分比计的如下原料：按干重计占原料重量3～5％的含大豆多肽的豆浆，占原料重量2～3％的奶粉，占原料重量3～8％的白糖，其余为净化水；上述原料通过以下步骤制造出新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料：(1)制备含大豆多肽的豆浆；(2)调配；(3)调酸；在调配过程中，通过筛选优化稳定剂的品种、使用量和产品配方，来处理二种不同类型蛋白质的相互融合协调的问题；在调酸之前加入稳定剂和缓冲剂，稳定剂便能够把蛋白质分子包埋保护起来，解决了蛋白质在酸性条件下容易变性凝聚，形成沉淀物的难题；另外，本发明通过独特的低温雾化调酸工艺，防止蛋白质变性凝聚、沉淀和分层。

主权项

1、一种新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料及其制造方法，其采用按重量百分比计的如下原料：按干重计占原料重量3-5％的含大豆多肽的豆浆，占原料重量2-3％的奶粉，占原料重量3-8％的白糖，其余为净化水；该新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料由上述原料通过以下步骤制得：(1)制备含大豆多肽的豆浆，其按干重计占原料重量3-5％；(2)调配将上述奶粉、白糖和纯净水按比例加入上述含大豆多肽的豆浆中进行调配，从而形成双蛋白多肽豆乳浆料，调配温度在58℃-62℃之间；在调配过程中，加入稳定剂，上述稳定剂包括海藻酸钠、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卵磷脂、单双甘油脂和结冷胶；按每100g上述双蛋白多肽豆乳浆料计，上述稳定剂的用量如下：海藻酸钠 0.4g-1.0g蔗糖酯 0.5g-1.0g羧甲基纤维素钠 1.0g-3.0g黄原胶 0.1g-0.5g卵磷脂 1.0g-2.0g单双甘油脂 1.0g-2.0g结冷胶 0.5g-1.0g(3)调酸准备缓冲剂和酸味剂，上述缓冲剂包括三聚磷酸钠、柠檬酸钠，上述酸味剂包括苹果酸、柠檬酸和乳酸；按每100g上述双蛋白多肽豆乳浆料计，上述缓冲剂、酸味剂的用量如下：三聚磷酸钠 0.1g-0.5g柠檬酸钠 0.1g-0.6g苹果酸 0.5g-1.5g柠檬酸 0.5g-3.0g乳酸 0.25g-2.5g先把上述缓冲剂和酸味剂分别用净化水溶解，形成缓冲液和酸液，再分别将上述缓冲液和酸液雾化，在3000转/分钟搅拌的同时，把上述雾化的缓冲液和酸液喷入上述双蛋白多肽豆乳浆料中，形成新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料，并使新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料的PH值在3.8-4.2之间；上述调酸的温度在20℃-35℃之间；上述双蛋白多肽豆乳浆料经调酸后，制得新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料。