[发明专利]一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法

摘要

一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法，其采用按重量百分比计的如下原料：含大豆多肽的豆浆(按干重计)30-45％，奶粉20-30％，麦芽糖浆15-30％，白糖10-20％，食用大豆油3-10％，大豆纤维素2-5％，大豆低聚糖1-4％，食用碳酸钙1％；该基于双蛋白的多肽豆奶粉由上述原料通过以下步骤制得：(1)制备含大豆多肽的豆浆；(2)营养调制；(3)高压均质细化；(4)喷雾干燥。由于本发明以大豆为主要原料，所以其成本低；由于大豆不仅提供大豆蛋白质，且部分大豆蛋白质被酶解为大豆多肽，所以原料来源丰富。本发明的基于双蛋白的多肽豆奶粉营养丰富，其口感细滑香浓、纯正，基本上没有豆腥味。

主权项

1、一种基于双蛋白的多肽豆奶粉，其采用按重量百分比计的如下原料：含大豆多肽的豆浆(按干重计) 30-45％奶粉 20-30％麦芽糖浆 15-30％白糖 10-20％食用大豆油 3-10％大豆纤维素 2-5％大豆低聚糖 1-4％食用碳酸钙 1％并通过以下步骤制得：(1)制备含大豆多肽的豆浆，其按干重计占原料重量30-45％；(2)营养调制将上述奶粉、麦芽糖浆、白糖、食用大豆油、大豆纤维素、大豆低聚糖和食用碳酸钙，按上述比例加入上述含大豆多肽的豆浆中进行调制，从而形成双蛋白多肽豆乳浆料，调制温度在55℃-65℃之间；(3)高压均质细化将上述双蛋白多肽豆乳浆料高压均质细化，均质压力在40Mpa-45Mpa之间；均质后，双蛋白多肽豆乳浆料的细度达到250目；(4)喷雾干燥将高压均质细化后的双蛋白多肽豆乳浆料喷雾干燥，干燥温度在98℃-105℃之间，瞬间高温受热时间1-2秒，喷雾干燥后制得基于双蛋白的多肽豆奶粉。