[发明专利]一种富硒复合营养玉米饮料的制作方法

摘要

一种富硒复合营养玉米饮料的制作方法，其特征是以鲜甜玉米为原料，用淀粉酶、糖化酶对鲜甜玉米浆淀粉汁液进行控制性水解，然后利用嗜酸乳杆菌和富硒啤酒酵母对玉米液进行二步发酵，获得一种保健功能因子丰富、口味良好的新型富硒天然玉米饮料产品。

主权项

1、一种富硒复合营养玉米饮料的制作方法，其特征是：1)将鲜甜玉米用含0.1-0.5％乳酸的热水在45-65℃温度下浸泡2-5h，后加入清水打浆，使玉米浆中的鲜玉米与加入水的质量比为1∶4-8，过60目筛，用过筛的玉米汁反复洗涤残渣，除去残渣得玉米浆；2)将1)所得的玉米浆煮沸10-15min，使淀粉彻底糊化，将糊化醪降温至90℃，用乳酸调pH至5.0——6.0，然后加鲜玉米重量0.03-0.10％的α-淀粉酶，酶解液化30——50min，对玉米浆淀粉进行控制性水解，然后将温度降至60℃，将酸度调至pH4.0——4.5，加入鲜玉米重量0.01-0.08％的糖化酶，保温2-6h，进行适度糖化，形成玉米酶解液，酶处理后，升温至100℃，保温15min灭酶；3)将嗜酸乳杆菌经传代活化后，制成5.0×107cfu/ml的种子液，按1-3％的体积接种量接种于2)中制得的玉米酶解液中，于36℃下培养18-36h，进行浅度发酵，升温到95℃，维持1-5min，后降至常温；4)将3)中制得的浅度发酵后的玉米酶解液酸度调到pH6.0，然后加入鲜玉米重量1-5％的活性富硒啤酒酵母，在15℃的温度下发酵时间24-48h，发酵完毕后，将温度升至40-50℃，添加0.01-0.05％的木瓜蛋白酶以促进自溶过程，维持36-48h，使富硒啤酒酵母充分溶解；5)将4)制得的料液用蔗糖和苹果酸调节糖度至8-13％，酸度至pH4.0-5.5，再分别加入料液重量0.10-0.25‰的稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)及海藻酸丙二醇酯(PGA)，充分搅拌均匀；6)将5)制得的料液保温在80-85℃下趁热灌装，采用121℃的高温瞬时杀菌3s，然后冷却、检验、贴标签即可。