[发明专利]高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法

摘要

高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，它涉及一种大豆分离蛋白交联剂及大豆分离蛋白的制备方法。本发明要解决目前所生产的大豆分离蛋白凝胶稳定性差的问题。交联剂由化学稳定剂和转谷氨酰胺酶组成。制备方法：1.大豆预处理；2.中和反应；3.闪蒸，再添加提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的交联剂；4.喷雾干燥。本发明提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的交联剂可以使密封储存6个月的大豆分离蛋白凝胶稳定性达75％以上，延长大豆分离蛋白的保质期，拓展了大豆分离蛋白的应用空间和范围。发明制备的高凝胶稳定性大豆分离蛋白密封储存6个月后凝胶稳定性达75％以上。

主权项

1、提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的交联剂，其特征在于提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的交联剂按照0.1～0.4g化学稳定剂和4000～6000U转谷氨酰胺酶的比例组成；其中化学稳定剂选自过氧化二异丙苯、过氧化二叔丁基、2，5二甲基-2，5双己烷、过氧化苯甲酰、过氧化十二酰、乙烯基三乙氧基硅烷、乙烯基三硅烷、甲基丙烯酸甲酯、邻苯二甲酸二烯丙酯、顺丁烯二酸酐、二乙烯基苯、戊二醛和巯基乙醇。