[发明专利]一种煮制鸡爪的生产工艺

摘要

一种煮制鸡爪的生产工艺，以鸡爪为主料，以山椒、食盐、白酒、味精、鸡肉精粉、鸡膏、一品鲜、双乙酸钠、核苷酸二钠、健康糖、脱氢醋酸钠、乙基麦芽酚、辣椒精、姜、大蒜、八角、花椒、醋酸、乳酸等为腌制液原料，经煮汤、选材、解冻、消毒、煮制、腌制、包装等加工而成。本发明煮制的鸡爪营养丰富，色泽光美，皮脆肉香，极具中国美食、色、香味之一绝。

主权项

1.一种煮制鸡爪的生产工艺，其特征在于，它的原料配方为：①主料鸡爪    140-160份②腌制液原料配方：A配方：按下述工艺步骤及工艺参数制备：(1)煮汤：将A配方原料投入适量饮用水中煮制，沸腾后继续煮制35分钟，再将B配方原料投入，搅拌均匀，将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃；(2)选材：选取品质良好的鸡爪，解冻，并消毒处理；(3)煮制：将鸡爪按生产要求打碎，并投入沸腾的饮用水中煮制，单爪煮制时间为10-12分钟，碎爪煮制时间为7-8分钟，要求产品在起锅前熟制程度达到100％，将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理；(4)腌制：将上述鸡爪与腌制液混合后，置于10℃-20℃低温库进行腌制，腌制36-40小时；(5)出品：产品检验合格后，进行密封包装，贴标打码，装箱，即为产品。