[发明专利]一种雀舌茶制作工艺

摘要

本发明涉及一种雀舌茶的制作工艺，以龙井43号无性系茶一芽一叶初展鲜叶为原料，经过采摘、摊晾、杀青(造形)、烘干、足干而制成的雀舌茶，具有介于龙井茶和卷曲形高档茶中间的滋味、汤色和香气，滋味醇厚，汤色绿带香，香气栗香浓郁。

主权项

一种手工雀舌的制作工艺，包括采摘、摊晾、杀青(造形)、烘干、足干和包装，其特征在于：(1)采摘：自4月中旬龙井43号无性系开采，采摘一芽一叶初展鲜叶，要求叶包芽，上半部不超一半离芽，以其作为制茶原料，备用。(2)摊晾：鲜叶进场后，放入竹盘内，于通风良好干燥室内摊晾，厚度3厘米，时间2‑3小时，摊晾至叶片稍失去光泽，叶色稍暗绿，含水量70％为宜。(3)杀青(造形)：使用电炒锅，锅温170‑190℃，投叶量400g，鲜叶投入后沿锅底轻轻抿至锅顶，另一只手挡回沿锅底抿的手中，翻转手心抖入锅内。轻抿的过程中不要使叶在手中翻转，如此反复进行8‑9次，待叶色转为墨绿，手感五成干，既已成扁平状，改变做形手法。此时，锅温降至110℃左右，从贴近锅底上部胸前叶子由轻到重再到轻压扁鲜叶，历时15‑20分钟，待鲜叶稍有刺手感。采取对折拉条3‑5次，出锅。(4)烘干：温度开始降至50℃，五分种后降至40℃，用纸壳轻翻茶叶半成品，中间对折拉条，做直茶条，反复10分钟。温度下降后，用纸壳轻翻叶子，宜至茶条有刺手感，含水量15％出锅。(5)足干：采用提香机进行足干，烘干叶出锅后，满摊冷却至室温，每十锅烘干叶为一组，进行足干。温度100℃，时间30分钟，出风口无青草气出烘。(6)包装：足干出烘后，满摊冷却至室温，进行密封包装。