[发明专利]防止淘汰蛋鸡肉糜冷冻变性的抗冻剂无效
| 申请号： | 200810244194.4 | 申请日： | 2008-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN101455226A | 公开（公告）日： | 2009-06-17 |
| 发明（设计）人： | 彭增起;景素兵;郁生军 | 申请（专利权）人： | 南通市德心食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/06 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 | 代理人： | 江 平 |
| 地址： | 226661江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 防止淘汰蛋鸡肉糜冷冻变性的抗冻剂，属于肉品技术领域，专用于淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜冷藏过程中防止蛋白质的变性。对于淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜，按100g肉糜用量为：2～4g蔗糖、2～4g山梨醇和0.3g复合磷酸盐。本发明能够有效防止鸡肉糜的冷冻变性，提高肌原纤维蛋白的溶解度，从而提高肉糜的品质。试验证明其对淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜具有显著的抗冻效果，因而将其用于冷冻淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的抗冻有着良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 防止 淘汰 蛋鸡 肉糜 冷冻 变性 抗冻剂 | ||
【主权项】：
1、防止淘汰蛋鸡肉糜冷冻变性的抗冻剂，其特征在于，由蔗糖、山梨醇和复合磷酸盐组成，蔗糖、山梨醇和复合磷酸盐的质量比为20～40∶20～40∶3，所述复合磷酸盐由等质量的焦磷酸四钠和三聚磷酸钠组成。
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