[发明专利]一种抗变形奶糖及其生产方法有效
| 申请号： | 200810207256.4 | 申请日： | 2008-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN101744082A | 公开（公告）日： | 2010-06-23 |
| 发明（设计）人： | 张琰;张慜;靖红兵;陈香芝;楚朝阳 | 申请（专利权）人： | 上海金丝猴食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司 31224 | 代理人： | 吕伴 |
| 地址： | 201317 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种抗变形奶糖及其生产方法，其成分是在胶质奶糖的组分的基础上添加的胶体为占奶糖总重量1.0-2.0％的复配胶，其生产方法是在胶质奶糖生产方法的基础上，在熬糖阶段前需预处理复配胶；在搅拌混合阶段，糖膏冷却至80-90℃，将预处理的复配胶、油脂、奶粉按比例和顺序放入搅拌锅混合均匀，然后进行冷却成型等操作。本发明采用先将胶体溶胀并混合均匀后，用复配胶体来生产奶糖，所得的抗变形奶糖和普通的奶糖相比，其热熔融峰值温度可上升4.5℃左右，明显提高了奶糖的热稳定性，并增强了抗变形能力，从而很好的解决了奶糖的变形问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 变形 奶糖 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种抗变形奶糖，以胶质奶糖的组分为基础，其特征在于，添加的胶体为复配胶，并占奶糖总重量的1.0-2.0％。
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