[发明专利]一种猪肉风味型酵母抽提物及其生产方法有效
| 申请号： | 200810105511.4 | 申请日： | 2008-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN101569391A | 公开（公告）日： | 2009-11-04 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;李沛;唐冠群;刘政芳;张建 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/231;A23L1/221 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王朋飞 |
| 地址： | 443003*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种猪肉风味型酵母抽提物，其由如下的原料制成：猪肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种猪肉风味型酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)猪肉预处理；(2)猪肉灭酶；(3)猪肉酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的猪肉风味型酵母抽提物可以用于方便面、肉制品等中，可有效改善终端产品的口感、增强其猪肉的特征风味、提高营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 风味 酵母 抽提物 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种猪肉风味型酵母抽提物，其特征在于，其由如下重量份的原料制成：猪肉 180～250份；水 18～25份；蛋白酶 0.05～0.5份；酵母抽提物 300～360份；辅料 400～550份。
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