[发明专利]牛骨汤及其生产方法

摘要

本发明涉及牛骨汤及其生产方法。该牛骨汤选用以清真方式屠宰并经卫检合格的鲜牛骨，经预煮、煮制、过滤、除油、汤液灌装后制得。该牛骨汤产品中含有丰富的活性钙、蛋白质、磷、铁、维生素A等营养成分，能够充分满足人体对各种营养素的需求，产品携带及食用方便、滋味鲜美、营养丰富，是人们补钙、补铁及强身健体和延缓衰老而不可多得的汤类食品。

主权项

1.一种牛骨汤的生产方法，选用以清真方式屠宰并经卫检合格的鲜牛骨，其特征在于，还包括下列步骤：预煮、煮制，预煮前先将牛棒骨横向锯开；首先将牛骨在锅中进行预煮约15分钟，预煮结束后再在高温高压杀菌釜中煮制3～4小时；过滤：煮制结束，将牛骨汤过滤到不锈钢容器中，之后再经过排管冷却，使温度达到4℃；除油：将该冷却后牛骨汤在温度为0～4℃的冷库内再冷却12小时，并将汤液表面的油脂除去；汤液灌装：将该冷却并除油后的牛骨汤用全自动无菌灌装机灌装，之后再次杀菌制得。