[发明专利]蛋奶饼糕的制作方法及制品无效
| 申请号： | 200810093778.6 | 申请日： | 2008-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN101253876A | 公开（公告）日： | 2008-09-03 |
| 发明（设计）人： | 范树丛 | 申请（专利权）人： | 范树丛 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 523000广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蛋奶饼糕的制作方法及制品。其要解决的技术问题是提供一种口感界于普通饼干和蛋糕之间的蛋奶饼糕的制作方法。技术方案为：该蛋奶饼糕的制作方法，含以下步骤，1)制糖浆，100份的糖加65－70份的水，烧开后加入0.18－0.22份的明矾；2)制备配料，将38－40份的上述糖浆、1.30－1.60份的碳酸氢铵、0.08－0.12份的焦亚硫酸钠、0.4－0.60份的小苏打和2.00－2.50份的禽蛋；3)和面，将步骤2)所制得配料倒入50份的高筋面粉中；4)制饼。本发明优点是：制饼过程中不加防腐剂和油脂，该蛋奶饼糕既有饼干的嚼头又有蛋糕的柔软感，耐储藏。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋奶饼糕 制作方法 制品 | ||
【主权项】：
1、一种蛋奶饼糕的制作方法，包含以下步骤：1)制糖浆，取100重量份的糖，并加入65-70重量份的水，烧开后加入0.18-0.22重量份的明矾，搅拌3分钟，静置冷却至30℃，备用；2)制备配料，将38-40重量份的上述糖浆、1.30-1.60重量份的碳酸氢铵、0.08-0.12重量份的焦亚硫酸钠、0.4.-0.60重量份的小苏打、2.00-2.50重量份的禽蛋；3)和面，将步骤2)所制得配料倒入50重量份的高筋面粉中，搅拌均匀，静置45-60分钟；4)制饼，将步骤3)所制得面团依次进行压制、印模和烘烤。
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