[发明专利]真空油炸方便花生米及其综合利用产品的制作方法

摘要

真空油炸方便花生米及其综合利用产品的制作方法，其特征是：包括以下步骤：1)筛选、清洗；2)烘干脱水；3)花生仁脱红衣；4)真空油炸脱水干燥：把花生米进行真空油炸，油炸为10～15分钟，温度为115～120℃，真空度为0.06～0.09Mpa，得含水量低于3％的真空油炸花生米；将分选下来的余料加以压榨制得花生毛油；再将压榨余下的坯料制得花生蛋白粉，作为花生制品的原料；本发明方法能将花生米全价利用，用本发明方法制作的花生米避免了高温油炸的弊端，营养损失少。本产品真空油炸花生米可作方便食品，可直接食用，也可烹煮、餐饮搭配，其保质期长，利于贮藏运输。制得花生油具有独特的花生香气；制得的固体花生蛋白饮料，液体花生蛋白饮料均具有浓烈的花生香气味，营养价值高。

主权项

1、真空油炸方便花生米及其综合利用产品的制作方法，其特征是：包括以下步骤：1)筛选、清洗，将花生仁筛选除杂，然后用清水洗干净；2)烘干脱水，将花生仁装入烘盆，置入烘炉，烘干温度70～75℃、烘干至含水分6％以下；3)花生仁脱红衣，用脱衣机脱除花生仁红衣，成为花生米；4)真空油炸脱水干燥：把花生米进行真空油炸，油炸时间为10～15分钟，油炸温度为115～120℃，真空度为0.06～0.09Mpa，得含水量低于3％的半成品真空油炸花生米；然后进行脱油，时间为1～2分钟；5)分选包装，将半成品真空油炸花生米分选，将其中颗粒饱满、规格统一的花生米进行包装，成为第一产品即真空油炸花生米；将分选下来的余料即规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的花生米收集待用；