[发明专利]猴头菇鲜味素

摘要

本发明提供一种猴头菇鲜味素的制作方法，该方法是通过真空蒸煮的方法将猴头菇及其它食用菌有效成份提取出来，制成猴头菇提取物，然后将猴头菇提取物、味精、白糖、食盐、核苷酸、麦芽糊精按比例均匀混合，再通过造粒机制成猴头菇鲜味素颗粒，经烘干、包装即为成品。这种猴头菇鲜味素使用起来与味精、鸡精一样方便，一般家庭主妇们不用通过专业培训就能做出具有相当水平的美味佳肴，不再需要添加味精、鸡精等调味品，而且具有色泽纯正、香味扑鼻、口感新鲜、增进食欲等特点，又具有一定的利五脏，健胃脾的保健作用。

主权项

1、一种猴头菇鲜味素的制作方法，它包括猴头菇提取物的制作方法和猴头菇鲜味素颗粒的制作方法，其特征在于：所说的猴头菇提取物是由以下重量配比的原料组成：猴头菇干品8份-12份、水80份；所说的猴头菇提取物的制备方法如下：(1)取猴头菇干品浸泡于水中12小时至24小时；(2)将猴头菇及浸泡液加入间歇式真空浓缩锅进行蒸煮，蒸煮真空度保持在0.07MPa-0.08MPa，沸温保持在60℃-70℃；(3)继续连续进料蒸煮，保持进料量与蒸发量平衡，当浓缩锅贮藏罐装满提取液时，停止进料，去除菇渣，放出提取液保存；(4)重复上述方法进行第二批物料的蒸煮提取；(5)合并多批蒸煮得到的提取液加入间歇式真空浓缩锅进行再次浓缩，将真空度提高到0.08MPa-0.10MPa，保持沸温稳定在40℃-50℃，浓缩10min-20min，当提取液浓缩成膏状体时，取出膏状提取物，即成猴头菇提取物并保存备用；所说的猴头菇鲜味素是由以下重量比例的原料组成：猴头菇提取物3-22份，味精10-30份，食盐10-40份，核苷酸0.5-5份，麦芽糊精10-40份，白糖10-20份；所说的猴头菇鲜味素颗粒的制作方法：(1)将味精、食盐、核苷酸、白糖、麦芽糊精按比例配合后进行超细度粉碎；(2)把猴头菇提取物和粉碎好的原料加入混合机搅拌均匀，然后送造粒机加工成颗粒，再经烘干、包装即为猴头菇鲜味素成品。