[发明专利]一种香辣羊蹄及其加工方法无效
| 申请号： | 200810055374.8 | 申请日： | 2008-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN101305812A | 公开（公告）日： | 2008-11-19 |
| 发明（设计）人： | 陈建明 | 申请（专利权）人： | 陈建明 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/01 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人： | 张彩琴 |
| 地址： | 03640*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于食品及其加工方法的技术领域，提供了一种香辣羊蹄及其加工方法。香辣羊蹄的加工方法，步骤如下：原料处理、煮制上色、折骨拌料、真空包装、反压杀菌、检验贮存。本发明所述的产品经过充分浸泡清洗、趁热上色、改质增香、高温反压杀菌等工艺使产品外观红润油亮，咸淡适口，风味浓厚，是休闲、旅游、下酒菜的首选。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊蹄 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种香辣羊蹄的加工方法，其特征在于步骤如下：1)、原料处理：选取经检验合格的褪毛羊蹄为原料，充分浸泡清洗，去除残毛、杂质和毛囊；2)、煮制上色：处理好的羊蹄进行煮制，每100kg原料羊蹄，用下述重量原料制成的煮制料，大茴香0.45～0.6kg，花椒0.25～0.35kg，桂皮0.25～0.35kg，肉蔻0.25～0.35kg，良姜0.45～0.6kg，小茴香0.25～0.35kg，食盐1.1～1.3kg，蒜0.6～0.9kg；葱0.8～1.2kg；姜0.45～0.6kg，使用小火将羊蹄煮至八分熟后加入糖色上色；3)、折骨拌料：上色后的羊蹄出锅后趁热将羊蹄骨上部折去并均匀拌入增香料；4)、真空包装、反压杀菌、检验贮存。
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