[发明专利]一种茅根浓缩汁及制备方法

摘要

本发明提出一种白茅根浓缩汁及制备方法，产品主要应用于提供给下游饮料或制药生产企业作为主要原料和配料。以保持茅根天然营养成分，延长保存期限为目的实现茅根浓缩汁的工业化生产。这种茅根浓缩汁的糖度为19.0－23.0Bx，pH3.5－5.0，它包括如下步骤制备：A.原料清洗；B.煮制；C.压榨；D.过滤；E.浓缩；F.杀菌、灌装；G.冷却、贮存。本发明将需要大量储藏和运输的茅根原料浓缩成为方便再加工的冷冻浓缩汁形态，负压浓缩和冷冻贮存使白茅根浓缩汁色泽指标有了很大提高。

主权项

1、一种茅根浓缩汁，其特征在于：浓缩汁的糖度为19.0-23.0Bx，pH3.5-5.0，它包括如下步骤制备：A、原料清洗：原料在清洗槽清洗2-4分钟去掉原料泥沙、污垢，进入提升及喷淋清洗，备用；B、煮制：第一次加入茅根2倍量清水进行煮制，煮制温度95～100℃、煮制时间10～15分钟，当糖度达到或超过3Bx时，对汁液进行过滤；再加入茅根2倍量清水进行第二次煮制，煮制温度95～100℃、煮制时间10～15分钟，当糖度达到或超过2Bx时，对汁液进行过滤；再加入茅根2倍量清水进行第三次煮制，煮制温度95～100℃、煮制时间10～15分钟，当糖度达到或超过2Bx时，对汁液进行过滤，合并三次煮制滤液；C、压榨：将经过煮制的原料进一步压榨，压榨后的汁液合并至三次煮制的滤液中；D、过滤：上述滤液再沉化≤12小时，取其上清液经硅藻土过滤机再过滤；E、浓缩：将步骤D的滤液采用负压蒸发器在65～75℃，真空度0.06Mpa，浓缩至糖度为19.0-23.0Bx出料；F、杀菌、灌装：经95-120℃、90秒的瞬时杀菌后迅速热灌装，灌装物料温度≥95℃；G、冷却、贮存：灌装后迅速置于流动的冷水中冷却，冷却后物料中心温度低于30℃，成品在-18℃贮存。