[发明专利]风味辣酱制作方法无效
| 申请号： | 200810054470.0 | 申请日： | 2008-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN101218972A | 公开（公告）日： | 2008-07-16 |
| 发明（设计）人： | 王向东;张燕;韩立宏 | 申请（专利权）人： | 王向东 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/39 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 04100*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种以蒜、香菇和辣椒为主要原料的调味食品，具体为一种风味辣酱制作方法。解决了现有技术中存在的大蒜和香菇等原料比例不合理的问题。原料是大蒜9份，香菇7份，柠檬酸为蒜蓉的0.3～0.5％，蜂蜜为蒜蓉的10～15％，辣椒为蒜蓉的17～23％，姜为蒜蓉的9～13％，白砂糖为蒜蓉的5～7％，食盐为蒜蓉的10～15％，大豆油为蒜蓉的35～50％。口感：细腻，爽滑；组织状态：黏稠适度，无其它不良气味，味鲜而醇厚，酸、咸、甜、辣味适口；具有一定的保健功能、性能好、口感佳的辣酱。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 辣酱 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种风味辣酱制作方法，其特征在于：原料是大蒜9份，香菇7份，柠檬酸为蒜蓉的0.3～0.5％，蜂蜜为蒜蓉的10～15％，辣椒为蒜蓉的17～23％，姜为蒜蓉的9～13％，白砂糖为蒜蓉的5～7％，食盐为蒜蓉的10～15％，大豆油为蒜蓉的35～50％，制备方法是，1、大蒜的脱臭处理，准备打浆，2，香菇的处理：香菇用清水洗净后切成香菇丁，3，打浆：将大蒜、姜块、香菇丁分别放入打浆机中打浆，4，加热：将浆液放入夹层锅加热至沸腾，依次加入蜂蜜、柠檬酸、砂糖、食盐制成混合浆液，5，辣椒油制备：将大豆油单独加热，至油温180～220℃时，趁热将油倒入辣椒粉里，搅拌均匀制成辣椒油，6，混合：将辣椒油倒入混合浆液中，搅拌均匀制成辣酱。
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