[发明专利]一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法有效
| 申请号： | 200810052915.1 | 申请日： | 2008-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN101283772A | 公开（公告）日： | 2008-10-15 |
| 发明（设计）人： | 汪建明;贾磊 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/202 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法，步骤是(1).将从大豆原料中所制备的豆乳，灭菌后冷却至室温；(2).接种霉菌进行发酵，发酵时间为24－48小时；(3).再添加酶制剂以促进成熟，于40－55℃发酵培养，时间为5－7天；(4).当腐乳成熟后，经调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到低盐膏状或块状腐乳成品。本发明缩短了腐乳的生产周期及改善了成品品质，同时降低了腐乳制品的盐含量，为传统腐乳的品质改良和现代化工业生产奠定了基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 快速 制备 低盐 腐乳 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法，其特征在于：其制备方法的步骤是：(1).将从大豆原料中所制备的豆乳，灭菌后冷却至室温；(2).接种霉菌进行发酵，发酵时间为24-48小时；(3).再添加酶制剂以促进成熟，于40-55℃发酵培养，时间为5-7天；(4).当腐乳成熟后，经调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到低盐膏状或块状腐乳成品。
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