[发明专利]一种膳食纤维豆腐的生产方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种高膳食纤维豆腐的生产方法。其包括脱皮、浸泡、磨浆、煮浆、乳化、均质、点浆等步骤，可以将点好的豆浆灌装封盒为各种盒装纤维豆腐成品。也可以在浆点好以后进行压榨成型，根据传统豆制品工艺做成各式高膳食纤维豆制品，如豆腐干、豆腐皮、素鸡等。采用本发明的生产方法生产的高膳食纤维豆腐，无需添加额外的原料，生产出的产品营养丰富，含有较多的膳食纤维，能够润肠通便、调节控制血糖浓度、降低血脂，口感细腻软糯，老少皆宜，为餐桌佳品。且保质期较普通豆制品长，在0～5℃条件下可保质7天。

主权项

1.一种膳食纤维豆腐的生产方法，，其特征在于包括下列步骤：a)脱皮：将黄豆送入干燥设备缓慢加热至60℃，时间控制在20～30分钟，然后迅速升温至85℃约8～10分钟，再经脱皮机进行豆皮分离；b)浸泡：将黄豆放入浸泡池加水清洗浸泡，浸泡温度一般在15℃-30℃，不可超过35℃，浸泡时间为4-20小时；c)水洗：将浸泡好的黄豆通过水选除杂；d)磨浆：将黄豆放入磨浆机进行磨浆，浆的浓度控制在10°～13°；磨好的豆浆再用胶体磨进一步研磨，进一步细化纤维；e)煮浆：将磨好的豆浆打入烧浆设备进行烧煮，至完全煮沸；f)乳化：在高速剪切机中用甘油酯和磷脂将超细处理后的豆浆进行乳化；甘油酯和磷脂的添加重量比为2∶1，总的添加量为豆浆重量的3‰；g)均质：将乳化的豆浆进行均质，均质采用两级均质，温度为75℃左右，第一级压力为25～30MPa，二级为50～60Mpa；h)点浆：按2.5‰～3‰重量比加入浓度为11°～12°的凝固剂乳液进行点浆；i)灌装、成品。