[发明专利]一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法无效
| 申请号： | 200810031162.6 | 申请日： | 2008-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN101258866A | 公开（公告）日： | 2008-09-10 |
| 发明（设计）人： | 王建伟;刘冬明 | 申请（专利权）人： | 伟鸿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 湘潭市汇智专利事务所 | 代理人： | 魏娟 |
| 地址： | 411131湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法。本发明针对现有冷鲜肉的生产能耗高及保鲜期较短的缺陷，提供了一种新的冷鲜肉的生产工艺方法。该冷鲜肉的工艺方法的要点在于，将待宰的生猪采用四点式脚部电麻的方式将猪只电晕后进行屠宰，而后采用二次预冷的方式将猪肉预冷，第一次是白条的快速预冷，预冷间温度为－28℃，预冷时间为45分钟左右，第二次就是分割白条后，再进行6个小时的预冷，预冷间温度为－20℃。本发明的生产工艺方法大大降低了冷鲜肉的生产能耗和生产成本，延长了冷鲜肉的保鲜期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜肉 保鲜 降耗 生产工艺 方法 | ||
【主权项】：
1、一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法，其特征在于包括如下顺序的步骤：(1)将待宰的生猪采用四点式脚部电麻的方法使其致晕，其中，电压为70～75V；(2)将致晕后的猪只放血，放血时间不超过5分钟，然后将猪只进行烫毛、剥皮、去内脏的处理；(3)将第(2)步所得的猪肉白条放入温度为-28℃的预冷间进行第一次预冷，预冷时间为45分钟左右；(4)将第(3)步所得的猪肉白条进行分割后，放入温度为-20℃的预冷间进行第二次预冷，预冷时间为6个小时；(5)将第(4)步所得的冷鲜肉包装出库，出库后的冷鲜肉存放在0～4℃的环境温度范围内。
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