[发明专利]一种酪蛋白磷酸化的方法无效
| 申请号： | 200710150129.0 | 申请日： | 2007-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN101182347A | 公开（公告）日： | 2008-05-21 |
| 发明（设计）人： | 张坤生;康鹏;任云霞 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | C07K1/107 | 分类号： | C07K1/107 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酪蛋白磷酸化的方法，旨在提供一种以三聚磷酸钠为磷酸化试剂，反应条件温和，容易控制，使改性后的酪蛋白的营养价值和各方面性质更适合于食品加工的酪蛋白磷酸化的方法。将干酪素溶解于磷酸盐缓冲液中，在40℃搅拌至完全溶解，真空抽滤，得到酪蛋白溶液；调整酪蛋白溶液的pH值为7.0～9.0，加入3％～5％的三聚磷酸钠溶液，在30℃～50℃恒温进行磷酸化反应，之后冷却到室温；调节磷酸化后酪蛋白溶液的pH值至中性，透析，冷冻干燥，得到磷酸化的酪蛋白。本发明酪蛋白的磷酸化方法采用三聚磷酸钠为磷酸化试剂，不仅保障了食品安全，改善食品蛋白质的功能特性和营养特性，而且，反应条件温和，容易控制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 磷酸化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酪蛋白磷酸化的方法，其特征是包括下述步骤：(1)制备酪蛋白溶液：将干酪素溶解于磷酸盐缓冲液中，在40℃搅拌至完全溶解，之后进行真空抽滤，去掉干酪素中的固体杂质及未溶的蛋白质和脂类，得到酪蛋白溶液；(2)磷酸化：调整酪蛋白溶液的pH值为7.0～9.0，之后在上述碱性酪蛋白溶液中加入质量体积百分比浓度为3％～5％的三聚磷酸钠溶液，在30℃～50℃恒温2-4小时进行磷酸化反应，之后冷却到室温；溶液中酪蛋白与三聚磷酸钠的质量比为1∶3～5；(3)纯化：调节磷酸化后的酪蛋白溶液的pH值至中性，用真空纤维膜进行透析，收集酪蛋白溶液，再将上述溶液冷冻干燥，得棉花状的白色的磷酸化酪蛋白。
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