[发明专利]新潮紫香鸡的制作方法

摘要

本发明的目的公开一种新潮紫香鸡的制作方法，其既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。且保持很高的营养价值。新潮紫香鸡的制作方法，包括：卤水制作、新潮紫香鸡卤制工序、新潮紫香鸡烤制工序。新潮紫香鸡既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。新潮紫香鸡有很高的营养价值，常食用有强筋壮骨、滋补开胃等功效。现在人们在关注口味的同时越来越关心食物对身体的影响，新潮紫香鸡是从保健的角度来改良鸡的制作工艺，进而推出保健型的新潮紫香鸡。是人们日常生活中的理想佳肴。

主权项

1. 一种新潮紫香鸡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：A、卤水制作：将香料八角、茴香、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草果各35-45克，花椒、高良姜、丁香、黑胡椒、白芷各18-25克装入纱布袋，扎紧袋口投入5000克上汤中用快火煮沸，特级生抽800-1100克，冰糖480-520克，精盐140-160克，花生调和油140-160克，鸡精28-32克，鸡油90-120克再煮15-20分钟，改慢火煮25-30分钟煮至卤汁变紫色，香气透出即成紫香卤水；B、新潮紫香鸡卤制工序：将宰杀洗净，去内脏，晾干水分的家鸡放入前述卤水中用快火煮沸后，改慢火卤15-20分钟后，捞出晾干水分，再用风扇吹干鸡皮上的卤水；C、新潮紫香鸡烤制工序：吹干的鸡擦上用柱候酱15-20克、花生油55-70克、海鲜酱23-27克、姜泥9-11克、白糖24-26克，味精18-22克调制成的烤酱；涂上香菜19-21克、红萝卜丁30-40克、蒜蓉18-40克材料。放入微波炉，调最高火力，烤2-3分钟取出；撒上麻油9-11克、孜然粉5-10克、八珍料4-7克材料即可。